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Procedimento

• Prepariamo l’impasto per creare i nostri panini “bun”.
  Inserire tutti gli ingredienti in una planetaria, o robot da cucina, in questo esatto ordine ed iniziare ad impastare per circa 7’\10’ minuti. Capirete che l’impasto è pronto non appena sarà ben incordato e si staccherà con molta facilità dalle pareti del robot.
• Trasferite l’impasto su un piano da lavoro leggermente spolverato di farina e formate un panetto. Riporre l’impasto in una bowl e lasciar lievitare fino al doppio del volume, coperto da una pellicola (minimo 4 ore).
  Al raddoppio del volume, stendete nuovamente il panetto sul piano da lavoro, tagliate e pesate 100 gr di impasto per ogni panino.
• Per formare il panino basterà semplicemente creare una circonferenza con le mani appiattendo l’impasto per ognuno dei panetti da 100 gr. e chiuderli su stessi facendo delle pieghe per ogni “lato” della circonferenza.
• A questo punto per “chiudere l’impasto” basterà rotearlo con le mani sul piano da lavoro per qualche minuto. Completata l’operazione per ogni panetto riponete i panini su una teglia ricoperta da carta forno e copriteli per un ulteriore raddoppio di volume.
• Spennellateli con dell’uovo e spolverate con dei semini di sesamo quindi siamo pronti per infornare a 180 gradi per 20 minuti.
  Appena li vedete colorati, bruni, tirateli fuori.
• Componiamo il nostro Hamburger
• Per prima cosa preparate l’hamburger aggiustando il macinato di sale e pepe e mescolare con le mani. Per formare l’hamburger se non disponete dello stampo, potete utilizzare un coppa pasta facendo il primo strato di carne, aggiungere il pecorino fresco e sovrapporre il restante macinato.
  Pressate leggermente la carne e levate il coppa pasta.
• Cuocete il guanciale in una padella a fiamma bassa in modo tale che rilasci lentamente il suo grasso.
  Appena sarà diventato croccante mettete da parte e cuocete nella stessa padella l’hamburger due minuti per lato.
  Subito dopo, a fiamma spenta e col coperchio fate sciogliere la fetta di cheddar direttamente sulla carne.
• Siamo pronti per comporre il nostro panino.
  Partendo dalla base inserite: maionese, rucola, cipolline in agrodolce Tutto Calabria, hamburger col cheddar, guanciale, pomodori secchi Tutto Calabria. Spalmare il paté di peperoncino sul cappello del panino e chiudete.
  
  Buona “calabresizazione” a tutti.