Print

Procedimento

• Come prima cosa prendiamo le nostre vongole, leviamo quelle rotte e mettiamo da parte le sane, le prendiamo una ad una e le sbattiamo leggermente contro il lavandino per assicurarci che non ci sia sabbia all’interno della vongola.
  
  Se la vongola sarà piena di sabbia si aprirà immediatamente e anche quella andrà buttata via. 
  
  Una volta fatto questo passaggio le risciacquiamo più volte sotto l’acqua corrente, le mettiamo dentro ad una ciotola, aggiungiamo acqua fredda e sale, le copriamo con un piatto e le lasciamo in frigo per almeno 6 ore. 
  
  Trascorso il tempo necessario a farle spurgare le risciacquiamo per bene.
• Adesso è il momento di cucinare le vongole. Prendiamo una padella, mettiamo un filo d’olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di peperoncino a pezzi ”Tutto Calabria” e lasciamo rosolare per circa minuto. 
  
  Aggiungiamo le  vongole e chiudiamo con un coperchio  sfumando con un bicchiere di vino bianco, lasciamo cuocere per qualche minuto a fuoco alto. 
  
  Quando si saranno aperte spegniamo il fuoco, leviamo le vongole e filtriamo la loro acqua con un colino a maglia piccolissima in modo tale che se c è della sabbia non passerà, (mia nonna usava al posto del colino a maglia fine un canovaccio e piano piano faceva questo passaggio importantissimo.)
• Prendiamo un tegame, aggiungiamo la fregola e la facciamo tostare per un minuto, piano piano aggiungiamo l’acqua delle vongole e la lasciamo cuocere come se fosse un risotto.
   
  Quando mancano pochi minuti a fine cottura aggiungiamo un cucchiaio di passata di pomodoro e un cucchiaio di nduja, a fine cottura mantechiamo con una noce di burro levandola dal fornello caldo.
• Prendiamo un piatto, aggiungiamo la fregola, qualche vongola, foglie di basilico limonato e fiorellini di borragine e il nostro piatto è pronto per essere servito.
  
  Buon appetito a tutti! Lasciate un commento nelle pagine social e diteci cosa ne pensate di questo piatto, sicuramente particolare, ma ottimo.