L’illustrissimo “Morzello alla Catanzarese” Il Morzello alla Catanzarese è un piatto tipico calabrese, considerato un vero simbolo della città di Catanzaro, con una storia centenaria alle spalle. E’ un piatto molto sostanzioso a base di vitello, pomodoro, peperoni e peperoncini piccanti.
Esistono varie ricette del Morzello ma questa è quella che si tramanda da generazioni nella mia famiglia, buona lettura.
Ingredienti (per 6 persone)
1 kg Trippa di vitelllo mista a cento pezzi
500 gr di interiora miste(polmone, cuore, trachea, milza, pancia)
250 gr grasso di vitello
200 gr concentrato di pomodoro
300 ml passata di pomodoro
4 cucchiai di concentrato di peperoni
acqua
1 peperone verde
12 foglie di alloro
Un mazzettino di origano
Olio evo
Sale
Peperoncini piccanti calabresi a piacere
Procedimento
- Bollire la trippa (o comprarla già bollita) in acqua salata ed acidulata con un limone a pezzi e 6 foglie di alloro,quando è cotta dopo circa 20 minuti, scolarla e tagliarla a listarelle, stesso procedimento per le altre interiora che vanno bollite singolarmente.
- A questo punto mettere tutti i pezzi in una casseruola capiente ed aggiungere il grasso e l’olio e porre sul fuoco a soffriggere per una decina di minuti, aggiungere alloro, il peperone a pezzi ed il mazzettino di origano che va legato con uno spago ed ancorato ad un manico della pentola, e soffriggere ancora per qualche minuto poi aggiungere i due concentrati di pomodoro e peperoni , la passata di pomodoro, i peperoncini piccanti e l’acqua che deve superare la carne di due o tre dita, aggiustare di sale e continuare la cottura senza coprire completamente per 1 ora abbondante, il morzello sarà pronto quando l’acqua si sarà ridotta a pelo della carne ed affiora il condimento a galla, si serve con il tipico pane catanzarese a forma di ruota: la pitta!!!
Il Morzello alla Catanzarese è un piatto tipico calabrese, considerato un vero simbolo della città di Catanzaro, con una storia centenaria alle spalle. E’ un piatto molto sostanzioso a base di vitello, pomodoro, peperoni e peperoncini piccanti.
Esistono varie ricette del Morzello ma questa è quella che si tramanda da generazioni nella mia famiglia, buona lettura.
Print
Ingredienti (per 6 persone)
1 kg Trippa di vitelllo mista a cento pezzi
500 gr di interiora miste(polmone, cuore, trachea, milza, pancia)
250 gr grasso di vitello
200 gr concentrato di pomodoro
300 ml passata di pomodoro
4 cucchiai di concentrato di peperoni
acqua
1 peperone verde
12 foglie di alloro
Un mazzettino di origano
Olio evo
Sale
Peperoncini piccanti calabresi a piacere
Procedimento
- Bollire la trippa (o comprarla già bollita) in acqua salata ed acidulata con un limone a pezzi e 6 foglie di alloro,quando è cotta dopo circa 20 minuti, scolarla e tagliarla a listarelle, stesso procedimento per le altre interiora che vanno bollite singolarmente.
- A questo punto mettere tutti i pezzi in una casseruola capiente ed aggiungere il grasso e l’olio e porre sul fuoco a soffriggere per una decina di minuti, aggiungere alloro, il peperone a pezzi ed il mazzettino di origano che va legato con uno spago ed ancorato ad un manico della pentola, e soffriggere ancora per qualche minuto poi aggiungere i due concentrati di pomodoro e peperoni , la passata di pomodoro, i peperoncini piccanti e l’acqua che deve superare la carne di due o tre dita, aggiustare di sale e continuare la cottura senza coprire completamente per 1 ora abbondante, il morzello sarà pronto quando l’acqua si sarà ridotta a pelo della carne ed affiora il condimento a galla, si serve con il tipico pane catanzarese a forma di ruota: la pitta!!!
Ricette correlate More From Author
Baccalà scottato su crema di ceci neri, con cipollotto rosso di Tropea in agrodolce
Oggi prepariamo sua maesta il baccala unendolo ai famosi ceci neri ed alla Cipolla
Articoli recenti
La pizza cosentina de “Il Tufo”
Lug 01, 2020Le Pizze THE ONE
Giu 26, 2020Menù QR CODE Number One
Giu 02, 2020