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Procedimento

• Sciacquate velocemente i vostri ceci neri secchi ed immergeteli a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore.
• In una casseruola, fate appassire a fiamma morbida, con un filo d’olio EVO, un cipollotto rosso tritato finemente, poi versate i ceci neri ben scolati, lasciandoli insaporire 3-4 minuti circa. A questo punto coprite i vostri legumi con abbondante acqua già calda, insaporite con il rametto di rosmarino e portate a ebollizione, lasciandoli cuocere a fuoco basso circa 2 ore e mezza o fino a quando saranno teneri. Se a cottura quasi ultimata dovessero essere ancora molto brodosi, fate restringere, prolungando di alcuni minuti la cottura a fiamma alta.
• Nel frattempo, mondate e tagliate finemente a julienne i restanti cipollotti di Tropea, quindi fateli imbiondire dolcemente in una padella unta con un filo d’olio EVO. Sfumate con l’aceto di vino bianco e aggiungete un pizzico di zucchero di canna, dopodiché bagnate con un mestolino d’acqua, coprite e continuate la cottura a fiamma morbida finché non risulteranno completamente appassiti.
• Tagliate il vostro stoccafisso già ammollato in tranci di uguale dimensione.
• A questo punto potete frullare i vostri ceci BIO con l’ausilio di un frullatore ad immersione, aggiungendo a filo un po’ del loro brodo di cottura ed un filo d’olio EVO. Aggiustate di sale, insaporite con un cucchiaio di Pecorino della Locride grattugiato e tenete in caldo.
• In una padella antiaderente,  irrorata con un filo d’olio EVO, lasciate imbiondire dolcemente uno spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato e qualche rametto di timo, poi eliminate l’aglio ed aggiungete i vostri tranci di stoccafisso e lasciateli cuocere dolcemente da entrambi i lati per una decina di minuti, in modo tale che restino ben teneri e compatti.
• Distribuite i vostri tranci di stoccafisso ben caldi al centro del piatto, su una base di crema di ceci neri, sistematevi sopra il cipollotto di Tropea stufato, guarnite con un pizzico di peperoncino rosso a scaglie ed una fogliolina di basilico fresco fritta o cruda, infine irrorate con un filo d’olio EVO e servite.