fbpx

Tonnarelli all’uovo con branzino calabrese

Oggi vi porto alla scoperta di una Calabria che pesca, che oltre alla spatola ed al pesce spada dello stretto, troviamo anche il branzino soprattutto nelle zone di porti o alla foce dei fiumi. Il piatto che vi mostro oggi è molto semplice da preparare e devo dire che la famiglia ha apprezzato particolarmente.

PrintPrint

Ingredienti (4 persone)

  • Per il sughetto

  • 1 branzino da 750 gr

  •  8 pomodori da pelare

  • Mezza cipolla di Tropea

  • 1 spicchio d’aglio

  • Olio evo

  • Sale

  • Per la salsa di fumetto

  • La testa e le lische del branzino (fatevene dare qualcuna in più dal pescivendolo)

  • 1 carota

  • 1 pomodoro a pezzi

  • Mezza cipolla di Tropea vestita

  • 1 spicchio d’aglio vestito

  • 1 rametto di rosmarino

  • Qualche fogliolina di maggiorana

  • Pepe in grani

  • Una tazza di vino bianco

  • Una noce di burro

  • Olio evo

  • Sale

  • Pasta: 320 gr di tonnarelli all’uovo

PrintPrint

Procedimento

  • Preparare il fumetto mettendo in una pentola tutte le verdure, l’olio, il rosmarino ed il pepe.  Fare rosolare per qualche minuto, poi aggiungere gli scarti di pesce e rosolare per bene, dopo un paio di minuti aggiungere il vino, farlo sfumare ed aggiungere mezza tazza di acqua, lasciare cuocere per 40 minuti.
  • In una padella rosolare aglio e cipolla con olio EVO ed aggiungere i pomodori pelati e privati dei semi, cuocere per 15 minuti e poi aggiungere metà branzino spellato e tagliato a tocchetti e cuocere per 6/7 minuti.

  • Quando il fumetto è pronto filtrarlo e farlo stringere in una padella con la noce di burro.
  • Mettere a cuocere la pasta ed intanto ricavare dei tranci dalla metà di branzino tenuta da parte ed arrostirla per bene dal lato della pelle (deve risultare croccante).

  • Quando la pasta è cotta condirla con il sughetto di pomodoro, impiattare ed adagiarvi sopra il branzino arrostito, versare la salsa e decorare con fiori di rosmarino e foglioline di maggiorana.
Written By

Rossella Costa Kitchen

Sono Rossella Costa, sono imprenditrice, titolare di una Falegnameria, cucino per diletto e passione ed amo preparare ogni tipo di piatto. Piatti della tradizione e piatti stranieri ed ogni tanto esce il piatto fusion. Amo leggere e viaggiare!!!

Ricette correlate More From Author

Spaghetti al pesto di pomodori secchi

  • Feb 15, 2021
  • 0

Gli spaghetti sono il simbolo dell’Italia intera. Sfido chiunque a chiedere

Cappelletti di Calabria

  • Gen 27, 2021
  • 0

I cappelletti sono tra i primi piatti di pasta fresca più amati d’Italia,

Chicche di patate silane piccanti, ai gamberi

  • Gen 07, 2021
  • 0

Le chicche di patate silane sono un’ottima alternativa ai classici gnocchi

Tortelli di capodanno, una idea calabrese

  • Dic 30, 2020
  • 0

I tortelli di capodanno è una ricetta totalmente calabrese, ideata in cucina dalla