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Procedimento

• In un recipiente fondo, inseriamo la farina, facendo un buco al centro, e aggiungiamo l’acqua poco alla volta, impastando il tutto. Continuate ad impastare finché il composto non sarà liscio e non appiccicoso.
  
  Lasciamo riposare il nostro impasto nel recipiente, copriamolo con della pellicola e prepariamo il condimento.
• Tagliamo a listarelle il guanciale e lo soffriggiamo in padella con un filo d’olio fino a che diventi croccante.
  Spegniamo il fuoco e mettiamolo da parte, ci servirà più tardi.
• Puliamo le fave fresche togliendo anche la pellicina, tagliamo finemente il finocchietto e tritiamo il cipollotto di Tropea e iniziamo a soffriggerlo in padella, con un filo di olio.
  
  Quando il cipollotto sarà dorato, aggiungiamo le fave e le lasciamo soffriggere per un paio di minuti poi aggiungiamo il finocchietto con un po d’acqua per cuocere altri 7 /8 minuti.
• In un pentolino, grattugiamo il pecorino calabrese aggiungendo la panna fresca e mettiamo a cuocere a fuoco medio, naturalmente mescolando in modo da far creare la crema cremosa.
  
• Ora iniziamo a preparare i nostri scialatielli. Sul un piano da lavoro in legno, passiamo una spolverata di farina, vi posizioniamo sopra l’impasto già riposato.
  
  Tagliamo un pezzo di impasto, lavorandolo con le mani sul piano da lavoro, lo allunghiamo, creando dei rotolini che attorciglieremo intorno al ferretto, tipo come un vortice, per una lunghezza massima di 6 cm. circa.
  
  Giriamo il ferretto sul piano da lavoro, facendo una leggera pressione sulla pasta. Ora togliamo la pasta dal ferretto e vedrete realizzati i vostri scialatielli.
  
• Portiamo l’acqua ad ebollizione e aggiungiamo la pasta che abbiamo preparato.
  Essendo pasta fresca controllate sempre la cottura, normalmente quando inizia a galleggiare è pronta.
  
  Scoliamo la pasta e la saltiamo nella padella con le fave, aggiungendo una parte del guanciale.
• Impiattamo mettendo un po di salsa al pecorino sul fondo, poi la pasta ed in cima aggiungiamo il resto del guanciale con un altro po di salsa al pecorino.
  
  Nella foto del mio piatto ho aggiunto dei fiori eduli, essendo un’amante di fiori commestibili non ho resistito.