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PROCEDIMENTO

• Per prima cosa, preparate un buon brodo vegetale con verdure di stagione.
• Pulite, tagliate a rosette e sciacquate accuratamente il vostro broccolo romanesco, poi sbollentatelo in abbondante acqua salata aggiungendo mezzo spicchio d’aglio e mezzo peperoncino.
  Dopodiché scolate le vostre rosette con l’ausilio di un mestolo forato e fatele raffreddare in acqua e ghiaccio con un pizzico di sale ed un
  cucchiaio di succo di limone.
• A questo punto, in un padellino antiaderente, fate soffriggere mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima, con un filo d’olio evo, poi unite i
  broccoli, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per alcuni minuti, a fiamma morbida.
• Adagiate il tutto nel bicchiere del vostro frullatore ad immersione e frullate aggiungendo a filo l’olio EVO. Insaporite con un pizzico di pepe nero e regolate di sale.
• In un pentolino, fate sciogliere la vostra ‘nduja di Spilinga, con un filo d’acqua calda, e tenete in caldo.
• Per preparare la fonduta: Cubettate finemente la provola affumicata e lasciatela ammorbidire nel latte almeno 2 ore.
• In un pentolino, fate sciogliere una noce di burro, poi aggiungete la panna, la provola affumicata ammorbidita ed il suo latte.
  Lasciate cuocere a fiamma dolce, senza far prendere mai bollore e mescolando di tanto in tanto, finché il formaggio non sarà completamente fuso.
  Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.
• In una casseruola, tostate il vostro riso Carnaroli di Sibari, senza l’aggiunta di grassi, dopodiché sfumate con il vino bianco già a temperatura di servizio e lasciatelo evaporare a fiamma viva, continuando a mescolare.
• A questo punto unite la purea di broccolo, bagnate con due mestoli di brodo bollente, filtrato, quindi aggiungete gradualmente dell’altro brodo, un mestolo alla volta, portando a cottura.
• Fuori dal fuoco, mantecate il vostro risotto con il Parmigiano grattugiato e una noce di burro ghiacciato, aggiungete qualche cucchiaino della colatura di ‘nduja, quindi versate un altro mestolino di brodo (se necessario) e mescolate uniformemente, raggiungendo una consistenza cremosa e ben emulsionata.
  Infine aggiustate di sale e lasciate riposare, a pentola coperta, alcuni
  istanti.
• Adagiate al centro del piatto il vostro risotto, poi irrorate con la fonduta di provola affumicata, la restante colatura di ‘nduja e
  servite ben caldo.
  Per esaltare al meglio gli ingredienti e dare un tocco di acidità e freschezza, ultimate il piatto con una grattugiata di scorza di limone – non trattato.
  Buon appetito.