Print

Procedimento

• Ponete la polpa di cinghiale in una bacinella capiente e lasciatela sotto l’acqua corrente almeno un paio d’ore. In modo da eliminare ogni traccia di sangue.
• Reidratate i funghi secchi in acqua tiepida, poi scolateli, strizzateli bene e tritateli grossolanamente. Filtrate la loro acqua e tenete entrambi da parte
• Tritate finemente il Cipollotto Rosso di Tropea, la carota e il sedano BIO. Schiacciate leggermente le bacche di ginepro.
• Scaldate 3 cucchiai d’olio EVO in una casseruola capiente, quindi unite il trito di verdure e lasciate appassire dolcemente per 6-8 minuti circa, a fiamma morbida, mescolando di tanto in tanto.
• Scolate la polpa di cinghiale, poi tagliatela a dadini o passatela al tritacarne ad una trafila grande, quindi unitela alle verdure e lasciate cuocere a fuoco vivo circa 6-8 minuti. Quando tutti i liquidi rilasciati dalla carne saranno evaporati, bagnate con il vino rosato e lasciatelo evaporare completamente, poi aggiungete 2 mestoli d’acqua calda e coprite. Continuate la cottura a fiamma morbida 40 minuti circa, aggiungendo, se necessario, qualche mestolino di acqua calda di tanto in tanto.
• A questo punto unite i pomodori tagliati a spicchi, i funghi porcini secchi e la loro acqua filtrata, insaporite con tutti gli odori e le erbe aromatiche tritate finemente, quindi lasciate cuocere il tutto sempre coperto a fiamma bassa altri 80 minuti circa, aggiungendo se necessario dell’altra acqua calda. A cottura ultimata aggiustate di sale.
• Lessate le vostre fettuccine all’uovo in abbondante acqua bollente salata, scolatele molto al dente ed ultimate la cottura nel vostro sugo al cinghiale, aggiungete un filo d’olio EVO e servite ben calde