Fettuccine al ragù di cinghiale Oggi vi propongo un primo piatto antichissimo calabrese, preparato dalle massaie soprattutto nel periodo invernale, durante le domeniche a pranzo.
Piatto ricco di sapori, con pasta fresca preparata a mano (oppure da comprare fresca) unita al ragù di cinghiale calabrese.
Preparate acqua, farina e mattarello che si parte.
Ingredienti (4 PERSONE)
320 g di fettuccine all’uovo
250 g circa di polpa di cinghiale nostrano
4 dl circa di acqua calda
1 dl di vino rosato
50 g circa di funghi porcini silani secchi
Una manciata di pomodori Datterino BIO
1 Cipollotto Rosso di Tropea IGP
1 carota, 1/2 costa di sedano BIO
2 foglie d’alloro secco
Una manciata di bacche di ginepro di Rocca Imperiale
Mezzo peperoncino di Calabria secco
Un pizzico di peperoncino dolce di Calabria in polvere
Un pizzico di Cumino di Malta in polvere
Un rametto di rosmarino BIO
Olio EVO di Calabria IGP, sale q.b.
Procedimento
- Ponete la polpa di cinghiale in una bacinella capiente e lasciatela sotto l’acqua corrente almeno un paio d’ore. In modo da eliminare ogni traccia di sangue.
- Reidratate i funghi secchi in acqua tiepida, poi scolateli, strizzateli bene e tritateli grossolanamente. Filtrate la loro acqua e tenete entrambi da parte
- Tritate finemente il Cipollotto Rosso di Tropea, la carota e il sedano BIO. Schiacciate leggermente le bacche di ginepro.
- Scaldate 3 cucchiai d’olio EVO in una casseruola capiente, quindi unite il trito di verdure e lasciate appassire dolcemente per 6-8 minuti circa, a fiamma morbida, mescolando di tanto in tanto.
- Scolate la polpa di cinghiale, poi tagliatela a dadini o passatela al tritacarne ad una trafila grande, quindi unitela alle verdure e lasciate cuocere a fuoco vivo circa 6-8 minuti. Quando tutti i liquidi rilasciati dalla carne saranno evaporati, bagnate con il vino rosato e lasciatelo evaporare completamente, poi aggiungete 2 mestoli d’acqua calda e coprite. Continuate la cottura a fiamma morbida 40 minuti circa, aggiungendo, se necessario, qualche mestolino di acqua calda di tanto in tanto.
- A questo punto unite i pomodori tagliati a spicchi, i funghi porcini secchi e la loro acqua filtrata, insaporite con tutti gli odori e le erbe aromatiche tritate finemente, quindi lasciate cuocere il tutto sempre coperto a fiamma bassa altri 80 minuti circa, aggiungendo se necessario dell’altra acqua calda. A cottura ultimata aggiustate di sale.
- Lessate le vostre fettuccine all’uovo in abbondante acqua bollente salata, scolatele molto al dente ed ultimate la cottura nel vostro sugo al cinghiale, aggiungete un filo d’olio EVO e servite ben calde
Oggi vi propongo un primo piatto antichissimo calabrese, preparato dalle massaie soprattutto nel periodo invernale, durante le domeniche a pranzo.
Piatto ricco di sapori, con pasta fresca preparata a mano (oppure da comprare fresca) unita al ragù di cinghiale calabrese.
Preparate acqua, farina e mattarello che si parte.
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Ingredienti (4 PERSONE)
320 g di fettuccine all’uovo
250 g circa di polpa di cinghiale nostrano
4 dl circa di acqua calda
1 dl di vino rosato
50 g circa di funghi porcini silani secchi
Una manciata di pomodori Datterino BIO
1 Cipollotto Rosso di Tropea IGP
1 carota, 1/2 costa di sedano BIO
2 foglie d’alloro secco
Una manciata di bacche di ginepro di Rocca Imperiale
Mezzo peperoncino di Calabria secco
Un pizzico di peperoncino dolce di Calabria in polvere
Un pizzico di Cumino di Malta in polvere
Un rametto di rosmarino BIO
Olio EVO di Calabria IGP, sale q.b.
Procedimento
- Ponete la polpa di cinghiale in una bacinella capiente e lasciatela sotto l’acqua corrente almeno un paio d’ore. In modo da eliminare ogni traccia di sangue.
- Reidratate i funghi secchi in acqua tiepida, poi scolateli, strizzateli bene e tritateli grossolanamente. Filtrate la loro acqua e tenete entrambi da parte
- Tritate finemente il Cipollotto Rosso di Tropea, la carota e il sedano BIO. Schiacciate leggermente le bacche di ginepro.
- Scaldate 3 cucchiai d’olio EVO in una casseruola capiente, quindi unite il trito di verdure e lasciate appassire dolcemente per 6-8 minuti circa, a fiamma morbida, mescolando di tanto in tanto.
- Scolate la polpa di cinghiale, poi tagliatela a dadini o passatela al tritacarne ad una trafila grande, quindi unitela alle verdure e lasciate cuocere a fuoco vivo circa 6-8 minuti. Quando tutti i liquidi rilasciati dalla carne saranno evaporati, bagnate con il vino rosato e lasciatelo evaporare completamente, poi aggiungete 2 mestoli d’acqua calda e coprite. Continuate la cottura a fiamma morbida 40 minuti circa, aggiungendo, se necessario, qualche mestolino di acqua calda di tanto in tanto.
- A questo punto unite i pomodori tagliati a spicchi, i funghi porcini secchi e la loro acqua filtrata, insaporite con tutti gli odori e le erbe aromatiche tritate finemente, quindi lasciate cuocere il tutto sempre coperto a fiamma bassa altri 80 minuti circa, aggiungendo se necessario dell’altra acqua calda. A cottura ultimata aggiustate di sale.
- Lessate le vostre fettuccine all’uovo in abbondante acqua bollente salata, scolatele molto al dente ed ultimate la cottura nel vostro sugo al cinghiale, aggiungete un filo d’olio EVO e servite ben calde
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