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Procedimento

• Mettere a bollire l’acqua. Una volta portata ad ebollizione, salarla e aggiungere il riso, vi raccomando di girarlo in cottura, altrimenti potrebbe attaccarsi sul fondo. Quando è cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare per almeno 3 ore nello stesso scola pasta se volete.
  E’ necessario, infatti, che il riso sia ben freddo in modo da far sì che le crocchette non si aprano durante la cottura.
• Ora prepariamo l‘impasto delle nostre crocchette.
  Sistemiamo il riso freddo in una ciotola da insalata e aggiungiamo le uova, il prezzemolo tritato e  il Parmigiano grattugiato. Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto uniforme, sodo e leggermente appiccicoso.
• Intanto che il nostro impasto riposa, prepariamo la padella con l’olio per friggere, a fuoco medio.
• Prendere, con l’aiuto di un cucchiaio, parte dell’impasto. Dopo essersi inumidite le mani, lavorarlo in modo da ottenere una forma leggermente allungata.
• Una volta preparate tutte le crocchette, dopo aver verificato che l’olio sia ben caldo, friggerle.
  
  Le crocchette di riso saranno pronte una volta raggiunta una doratura uniforme; a quel punto scolarle e adagiarle su carta assorbente.
• I NOSTRI SUGGERIMENTI
  
  A piacere si può aggiungere del pepe nero all’impasto e, per un gusto più deciso si può sostituire in tutto o in parte il Parmigiano col pecorino. Per quanto riguarda la frittura, noi usiamo l’olio di oliva di nostra produzione che, tuttavia, può essere sostituito con un qualsiasi altro olio.