Un dolce alla zucca, adatto anche a NataleIl Natale sta arrivando e porterà i suoi dolci tipici della tradizione. Oggi vi presentiamo un dolce molto bello già alla vista, dal gusto delicato e che ci tira il morale in queste giornate da lockdown, una mousse alla zucca, ma useremo tutti ingredienti di stagione, come le castagne e le noci.
In poche parole è un dolce completo.
Ingredienti
800 gr. polpa di zucca cotta
400 gr. di panna
190 gr. di zucchero
10 gr. colla di pesce
5 tuorli
- PER LA MOUSSE DI CASTAGNE E CIOCCOLATO
230 gr. di castagne pelate e cotte al forno
160 ml. di acqua
120 gr. di zucchero
160 ml. latte
30 gr. cioccolato fondente
230 gr. panna montata
15 gr. zucchero a velo
- PER IL CRUMBLE DI NOCI
50 gr. farina di noci
50 gr. di zucchero
2 gr. sale
50 gr. burro
50 gr. farina 00
- PER IL CREMOSO FONDENTE E MASCARPONE PER IL PICCIOLO
70 gr. latte
30 gr. fondente
1 gr. di gelatina
30 gr. di mascarpone
Procedimento
- Essiccare la zucca a 160 gr. in forno statico per un’ora, vedrete che la polpa si leverà dalla buccia con facilità.
Quindi prelevate la polpa e passate al setaccio. - Reidratare la gelatina e aggiungere lo zucchero alla polpa della zucca, successivamente montare la panna, aggiungere i tuorli e amalgamare con zucca e zucchero.
Per ultima incorporare la gelatina. - Per cominciare preparate la crema di castagne.
Mettete acqua e zucchero in una pentola, e quando lo zucchero si è sciolto, aggiungete le castagne tagliate a pezzetti e procedete con la cottura a fuoco lento. Quando l’acqua sarà quasi del tutto evaporata, aggiungete il latte e il cioccolato fondente e lasciate cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento.
Successivamente mettete il contenuto della pentola in un mixer e frullate tutto fino a raggiungere una consistenza omogenea.
Utilizzare Moments per conferire la forma a inserto ed estrarre solo dopo un minimo di 6 ore. - Per il crumble lavorare tutti gli ingredienti e riporre su una placca da forno creando pezzi sbriciolati.
18-19 minuti a 180g forno ventilato. - Per il Cremoso versare il latte in una casseruola assieme al cioccolato, nel frattempo reidratare la gelatina e incorporare al composto.
Appena tiepido, aggiungere il mascarpone.
Versare il tutto sulla conca centrare dello stampo Moments.
- Assemblaggio:
Versare parte della mousse di zucca e al centro posizionare la mousse di castagne ben congelata, aggiungere altra mousse intervallata dal crumble di noci.
Ricetta di “BakeOffWithFran” 
Il Natale sta arrivando e porterà i suoi dolci tipici della tradizione. Oggi vi presentiamo un dolce molto bello già alla vista, dal gusto delicato e che ci tira il morale in queste giornate da lockdown, una mousse alla zucca, ma useremo tutti ingredienti di stagione, come le castagne e le noci.
In poche parole è un dolce completo.
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Ingredienti
800 gr. polpa di zucca cotta
400 gr. di panna
190 gr. di zucchero
10 gr. colla di pesce
5 tuorli
- PER LA MOUSSE DI CASTAGNE E CIOCCOLATO
230 gr. di castagne pelate e cotte al forno
160 ml. di acqua
120 gr. di zucchero
160 ml. latte
30 gr. cioccolato fondente
230 gr. panna montata
15 gr. zucchero a velo
- PER IL CRUMBLE DI NOCI
50 gr. farina di noci
50 gr. di zucchero
2 gr. sale
50 gr. burro
50 gr. farina 00
- PER IL CREMOSO FONDENTE E MASCARPONE PER IL PICCIOLO
70 gr. latte
30 gr. fondente
1 gr. di gelatina
30 gr. di mascarpone
Procedimento
- Essiccare la zucca a 160 gr. in forno statico per un’ora, vedrete che la polpa si leverà dalla buccia con facilità.
Quindi prelevate la polpa e passate al setaccio. - Reidratare la gelatina e aggiungere lo zucchero alla polpa della zucca, successivamente montare la panna, aggiungere i tuorli e amalgamare con zucca e zucchero.
Per ultima incorporare la gelatina. - Per cominciare preparate la crema di castagne.
Mettete acqua e zucchero in una pentola, e quando lo zucchero si è sciolto, aggiungete le castagne tagliate a pezzetti e procedete con la cottura a fuoco lento. Quando l’acqua sarà quasi del tutto evaporata, aggiungete il latte e il cioccolato fondente e lasciate cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento.
Successivamente mettete il contenuto della pentola in un mixer e frullate tutto fino a raggiungere una consistenza omogenea.
Utilizzare Moments per conferire la forma a inserto ed estrarre solo dopo un minimo di 6 ore. - Per il crumble lavorare tutti gli ingredienti e riporre su una placca da forno creando pezzi sbriciolati.
18-19 minuti a 180g forno ventilato. - Per il Cremoso versare il latte in una casseruola assieme al cioccolato, nel frattempo reidratare la gelatina e incorporare al composto.
Appena tiepido, aggiungere il mascarpone.
Versare il tutto sulla conca centrare dello stampo Moments. - Assemblaggio:
Versare parte della mousse di zucca e al centro posizionare la mousse di castagne ben congelata, aggiungere altra mousse intervallata dal crumble di noci.
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