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Procedimento

• Lavate accuratamente e sbucciate le vostre patate della Sila, quindi affettatele sottilmente ed immergetele almeno un paio d’ore in acqua fredda e ghiaccio.
• Sciacquate e adagiate i peperoni rossi in una teglia rivestita di carta forno poi fate cuocere in forno preriscaldato a 210°C per circa 30 minuti, dopodiché lasciateli intiepidire e spellateli, eliminando accuratamente i semi ed i filamenti bianchi. Frullate i filetti di peperone con l’ausilio di un frullatore ad immersione, versando a filo 2-3 cucchiai di olio EVO, fino ad ottenere una salsa piuttosto densa e ben emulsionata, quindi regolate di sale e tenete in caldo.
• Private i vostri funghi Finferli del terriccio esterno, raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido, quindi tagliateli a metà.
• In una padella, lasciate imbiondire dolcemente uno spicchio d’aglio intero, leggermente schiacciato, con dell’olio EVO, poi eliminatelo; aggiungete i funghi, insaporite con le foglioline di timo, un pizzico di sale e peperoncino secco a scaglie, quindi lasciate cuocere circa 15 minuti circa a fiamma viva, mescolando di tanto in tanto.
• Scolate e asciugate bene le patate, quindi friggetele, poche per volta, in abbondante olio di semi, dopodiché passatele velocemente su di un foglio di carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso. Insaporite con un trito finissimo di rosmarino, un pizzico di peperoncino secco a scaglie e regolate di sale.
• Con l’aiuto di un coppapasta, realizzate le vostre torrette alternando fette di patate e Finferli trifolati, poi infornate in forno preriscaldato a 180°C per 5-6 minuti.
• Adagiate le vostre millefoglie di patate e “Gallinazzi” su una pennellata di crema di peperone rosso, completate con le scaglie di ricotta affumicata e servite.