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Polpette di podolica alla Silana

Sono stato trasgressivo lo ammetto, in Calabria le polpette non vanno toccate, però ho sperimentato questa nuova ricetta, con la carne podolica calabrese che unita alla frutta secca non mi dispiace affatto, e poi la fonduta di caciocavallo silano…è pura poesia. Ditemi cosa ne pensate

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Ingredienti (4 PERSONE)

  • Fonduta

  • 150 g di Caciocavallo Silano DOP

  • 100 ml di latte

  • 80 g di panna da cucina

  • Un pizzico di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

  • Una noce di burro

  • Sale, pepe nero q.b.

  • Polpette di Podolica

  • 150 g di bovino Podolico calabrese – Presidio Slow Food tritato

  • 100 g di prosciutto di Suino Nero di Calabria tritato

  • 80 g circa di mollica di pane casereccio raffermo

  • 30 g di Pecorino Crotonese DOP grattugiato

  • 30 g di pangrattato

  • 30 g circa di granella di Pistacchio Verde di Bronte

  • 30 g circa di granella di mandorle di Calabria

  • 30 g circa di granella di nocciole di Calabria

  • Qualche fogliolina di prezzemolo tritato finemente

  • 2 albumi d’uovo BIO

  • 1 tuorlo d’uovo BIO

  • La scorza grattugiata di mezzo Limone di Rocca Imperiale IGP

  • Farina di semola BIO, sale, pepe nero q.b.

  • Olio di semi di arachide per friggere q.b.

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procedimento

  • Cubettate finemente il Caciocavallo Silano e fatelo ammorbidire nel latte almeno 2 ore.
  • In un pentolino, fate sciogliere una noce di burro, poi aggiungete la panna, il caciocavallo ammorbidito ed il suo latte ed un pizzico di Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate cuocere a fiamma dolce, senza far prendere mai bollore e mescolando di tanto in tanto, finché il formaggio non sarà completamente fuso. Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.
  • Ammorbidite la mollica di pane casereccio raffermo con un po’ d’acqua e lasciatela in ammollo circa dieci minuti, poi scolatela e strizzatela bene.
  • Unite in una ciotola capiente tutta la carne, il tuorlo d’uovo, la mollica di pane ben strizzata, il prezzemolo tritato finemente, insaporite con un pizzico di Pecorino Crotonese grattugiato, sale, pepe e la scorza di mezzo limone non trattato, dopodiché preparate l’impasto delle vostre polpettine, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
  • A questo punto realizzate le polpette della misura desiderata e passatele di seguito, nella farina di semola, poi negli albumi ed infine nella granella di frutta secca mista, unita al pangrattato, dopodiché ponetele circa mezz’ora in frigorifero.
  • Nel frattempo riscaldate dell’olio di arachidi per friggere, raggiungendo una temperatura di 170 °C ed immergete le vostre polpettine, friggendole ben dorate; poi scolatele con l’ausilio di una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
  • Servite le vostre polpette ben calde, adagiandole sulla fonduta di Caciocavallo Silano DOP.

Written By

Carmine Brutto

Carmine Fedele Brutto è un giovane Chef calabrese, diplomato presso l'istituto Alberghiero di Paola (Cs). La cucina è da sempre la sua grande passione, difatti iniziò sin da adolescente a muovere i primi passi nel settore. La sua è una cucina molto legata ai valori e sapori del Sud, la sua Terra, con qualche contaminazione Emiliana, per via della sua stabilità lavorativa nel Piacentino.

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