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Procedimento

• Lavate accuratamente i mirtilli e lasciateli da parte.
• In una ciotola mettete la farina d’avena, la farina di cocco, l’albume, lo yogurt greco e il lievito, mescolate con l’aiuto di una frusta o di una forchetta fino ad ottenere una pastella cremosa e omogenea. A questo punto aggiungete i mirtilli e mescolate con l’aiuto di un cucchiaio.
• Prendete un padellino antiaderente dal diametro di 12/14 cm, ungetelo leggermente con un goccino di olio e lasciatelo scaldare sul fuoco per un paio di minuti.
• Versate la pastella, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa. A questo punto con l’aiuto di una palettina o di un piattino, girate il pancake e lasciate cuocere per altri 3 minuti circa, fino a che la superficie non diventerà dorata.