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Procedimento

• Unire lievito, farina e burro freddo a tocchetti e procedere alla sabbiatura. Aggiungere lo zucchero a velo,pizzico di sale e cacao e infine l’albume.Compattare il tutto e formare una palla da avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 5-6 ore, meglio se per tutta la notte.
• Dopodiché stendere la frolla col matterello, spolverizzando la superficie con poca farina. Stenderla a uno spessore piuttosto sottile e coppare con un anello ring da 8cm e tagliare delle strisce da aggiungere ai bordi dell’anello.
• Infine tagliare gli eccessi di pasta, poggiare il tutto su teglia e tappetino microforato e infornare a 175g per 15 minuti.
• Per la Ganache riscaldare la panna per pochi secondi a fuoco basso, spegnere e aggiungere la cioccolata tritata, la noce di burro e regolarsi sulla quantità di polvere di peperoncino in base ai propri gusti.
• Per il cremoso montare a parte la panna e aggiungerla a mascarpone e zucchero a velo.Versare per ultimo il cioccolato fuso.
• Prendere la tartelletta, farcirla con la Ganache e lasciar raffreddare in frigo per un paio d’ore, successivamente creare degli spuntoni di cremoso sulla superficie.