Felicissima di presentarvi questa prima collaborazione con l’azienda “Tutto Calabria”
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Ingredienti (4 persone)
- Gnocchi
5 patate a pasta rossa
1 uovo
50 gr parmigiano grattugiato
3 cucchiai di farina 0
Sale qb
- Ripieno
70 gr caciocavallo silano
- Per la crema di fagiolini(che può essere sostituita anche con zucchine)
150 gr di fagiolini freschi
5 foglioline di menta
2 cucchiai olio evo
Sale
- Per finire il piatto
Paprika dolce in polvere
Mozzarella di bufala
Olio evo
Procedimento
- Cuocere le patate in forno a 170 gradi fino a che siano morbide (35 – 40 minuti), pelare e schiacciare, farle raffreddare ed Impastare gli gnocchi con tutti gli ingredienti.
- Tritare il caciocavallo ed unirlo alla ndujia, bisogna ottenere un impastino omogeneo, a questo punto formare degli gnocchi grossi quanto una noce e riempirli con il composto di ndujia, facendo attenzione a chiudere bene le palline.
- Lessare i fagiolini per qualche minuto poi frullarli con olio, sale e menta.
- Bollire gli gnocchi e quando salgono a galla passarli in una padella con un filo di olio e la paprika.
- Impattare posizionando sul piatto la crema di fagiolini, sopra adagiare gli gnocchi e finire con gli straccetti di mozzarella di bufala!!!